Veganski Punjen Luk sa Tri Vrste Žitarica

Luk, jednostavan i često potcenjen. Ali ovde dobija novu ulogu.

Priprema je jednostavna, ali zahteva malo strpljenja. Zauzvrat dobijaš obrok koji prija i telu i glavi. Čist, biljni i preukusan. Spreman sam kad i vi…

Kako se priprema punjeni luk

Crni luk oljuštiti i pažljivo odseći vrh. U veću šerpu sipati vodu, dodati vege bujon i ubaciti cele glavice luka. Kuvati nekoliko minuta, dok luk ne omekša i listovi ne postanu savitljivi, ali da zadrže oblik. Izvaditi luk iz vode i ostaviti da se malo prohladi.

Kada se luk prohladi, pažljivo razdvojiti listove jedan po jedan. Unutrašnji deo luka (srž) sitno iseckati i sačuvati za punjenje.

Okrugli pirinač skuvati do pola u slanoj vodi i procediti. Kus-kus preliti vrelom vodom ili bujonom i ostaviti nekoliko minuta da nabubri, zatim ga rastresti viljuškom.

Čeri paradajz oprati i iseći na sitnije komade. Kukuruz šećerac procediti ako je iz konzerve. Peršun sitno iseckati.

U većoj posudi sjediniti polukuvani pirinač, kus-kus, ljuspice soje, kukuruz, seckani čeri paradajz i iseckanu srž luka. Dodati peršun i sve lagano promešati dok se sastojci ravnomerno ne povežu.

Svaki list luka napuniti pripremljenom smesom, pažljivo urolati ili preklopiti i slagati u pleh ili vatrostalnu posudu.

Punjeni luk posuti susamom, po potrebi dodati malo tečnosti od bujona u pleh i peći u prethodno zagrejanoj rerni dok luk ne dobije blagu zlatnu boju i punjenje se lepo poveže.

Jelo poslužiti toplo, po želji uz još malo svežeg peršuna. Punjen luk je blag, sočan i savršeno izbalansiran obrok na biljnoj bazi.

Kada je luk pečen i mekan, a odozgo blago zapečen, jelo je gotovo. Žitarice su upile sokove, povrće je ostalo sočno, a luk dao punu aromu. Servirajte toplo. Uživajte!

Beleške iz kuhinje

Na papiru deluje jednostavno, ali u praksi radi mnogo bolje nego što očekuješ.

Luk omekša, blago se zapeče i postane nosač svega što je unutra. Žitarice se skuvaju taman koliko treba, upiju sokove i ostanu sočne, ne teške.

Svaka ima svoju ulogu – kus-kus daje rastresitost, pirinač punoću, soja strukturu. Povrće dodaje svežinu i slatkoću, bez potrebe za gomilom začina.

Ovo je jelo koje možeš da jedeš samo tako ili uz nešto, ma šta to bilo. Jednostavno, jasno, zasitno i radi posao.

Često postavljana pitanja

Da li mogu da zamenim neku od žitarica? Da. Kus-kus ili pirinač možeš zameniti bulgurom, prosom ili heljdom. Da li je ovaj recept posan i veganski? Da. Sadrži samo povrće, žitarice i biljne sastojke.

Da li mogu da izostavim sojine ljuspice? Možeš. Umesto njih koristi kuvano sočivo, leblebije ili pečurke. Koliko dugo punjeni luk može da stoji u frižideru? U zatvorenoj posudi može da stoji do 2 dana. Da li se punjeni luk može zamrznuti? Može, ali je tekstura najbolja kada se jede svež ili sutradan.

Da li mogu da dodam više začina? Možeš, ali recept je zamišljen sa blagim začinima i fokusom na žitarice.